Агляданне відавочнага: некаторыя думкі пра тое, як быць жанчынай на кухні

Працаваць на кухні было немагчыма. Людзі думалі, што я мудак. Я далажыў у бар ці на вячэру і адказаў амаль выключна: "Ого, гэта крута, гэта павінна быць так крута, мая праца такая ... кульгавая, сумная - я ніколі не мог гэтага зрабіць ..." Звычайна б Я гляджу на яе зверху ўніз. "Так, вы, напэўна, не маглі. Магчыма, вы не маглі ўзламаць яго. "

Праца на кухні была абавязковай, бо, з майго досведу, большасць часу ўсім вельмі хацелася там быць. Вам гэта спадабалася. У выхадныя ці пасля дванаццацігадзіннай змены мы збіраліся і размаўлялі пра меню і тэхніку. Мы чытаем кнігі, блогі і часопісы. Ніколі не здавалася, што хапае часу, каб зрабіць усё, што ты хацеў зрабіць. Гэта было падобна на тое, каб быць побач з людзьмі, якія па-дурному закаханыя.

Шчыра кажучы, вам патрэбна любоў, таму што аб'ектыўна ўсё засмактана на працы. Заробак адстой. Гадзіны працы былі доўгія, і я працягваў іх і літаральна паказваў, перш чым мне нават дазволілі ўвайсці. Я прыехаў бы рана і пашукаў бы месцы, дзе б я змог схавацца і пачаць сваю падрыхтоўчую працу - суф-повар мяне забаўляў: «Гэй, ты не можаш прыехаць да 13:30 і не можаш сесці да 14:00 - гэта твая запланаваная змена , Добра. «Я ківаю, прашу прабачэння і ігнарую яго.

Палову часу я настолькі заняты, што забываюся падпісацца, калі падыходзіць 14:00. Я нават не плачу за запланаваныя гадзіны, але мне ўсё роўна. Я быў проста рады быць там. Я проста хацеў добрага абслугоўвання. На што мне наогул патрэбныя грошы? Я проста працаваў і спаў.

На кухні горача; Скрынка з наспех адкрытым кукурузным крухмалам з'яўляецца змяшальнікам для ваннай пакоі супрацоўніка - прадухіляе пацёртасць. Праца практычна ўсяляк фізічна некамфортная - справы складаныя, у пакоях некамфортна - усюды агонь, цяпло і пара. Вы апранутыя з галавы да ног вогнеахоўнымі полі сумесямі, якія не падыходзяць для грудзей, сцёгнаў і попы.

Калі я працаваў шэф-поварам, я мог смачна паесці з літровай ёмістасці, якая не патрабавала шмат жавання. Гэта павінна было быць дастаткова высокім утрыманнем калорый, каб я прайшоў службу. Звычайна я еў яго, згорбіўшыся над сметніцай, і літаральна рыдлёўкай еў у рот. Раскоша жаваць зеляніну салаты была перад домам. Я не паспеў перажаваць. Прыйшла служба.

Я чатыры гады працаваў у дзвюх прэстыжных нью-ёркскіх кухнях: у карчме Gramercy і ў Савойі. Кухары і ўладальнікі гэтых двух рэстаранаў неверагодна падтрымлівалі мяне і іншых кухараў. Калі вы паглядзіце на галіну, яны вышэй за сярэдні ўзровень наймалі жанчын і займалі іх кіруючыя пасады.

Мужчыны і жанчыны, з якімі я гатавала ежу з 2005 па 2009 год, валодалі неверагодным талентам. Вы кіравалі кухнямі і прадпрыемствамі па ўсім свеце. Я так ганаруся працай, якую мы павінны рабіць разам.

Але сёння, калі я азіраюся на той час, я так уражаны тым, колькі часу і сіл я прыклаў, гуляючы ролю. Не роля кухара - мая праца, а роля "мамы", роля "сэксуальнага дзіцяці" ці мой час як "проста аднаго з хлопчыкаў". Калі б вы спыталі мяне, я б не назваў гэтыя ўмовы варожымі да жанчын. Я б не сказаў, што мужчыны, з якімі я працаваў, былі членамі альбо жанчынаненавіснікамі - яны мне падабаліся. Я хацеў, каб я ім спадабаўся. Я хацеў паразумецца.

Калі я быў у рэжыме "мама", я змог супакоіцца і пабудаваць эга. Я б пераканаўся, што мае партнёры па станцыі маюць усё неабходнае. Я мог бы ўступіць у канфлікт з іншымі кухарамі, насільшчыкамі альбо посудамыйнымі машынамі. Я зрабіў бы ім сняданак. Я б ім кавы. Я б клапаціўся пра іх, а потым і пра некаторыя.

Я б дапамагаў слабейшым кухарам, бо мне было лепш. Гэта было лепш для службы. Быць камандным гульцом на кухні вельмі важна. Усе павінны працаваць разам, каб зрабіць працу. Калі мы не сінхранізаваліся, вы адразу гэта адчулі.

Акрамя таго, што я быў камандным гульцом, мне таксама трэба было знайсці спосаб дапамагчы, не наносячы шкоды пачуццям іншых - і не прымушаючы іх адчуваць пагрозу з майго боку. Калі я быў мацнейшым поварам, мне прыходзілася рабіць выгляд, што розніца заключаецца не ў нашых навыках, а ў іншым фактары. Скажам, я прыйшоў рана, і ў мяне быў дадатковы час, альбо кухар AM сапраўды наладзіў мяне.

Не можа быць, каб я быў лепшым поварам. Яны не хацелі, каб іх бачыла дзяўчына, якая патрабуе дапамогі. Ніхто гэтага не сказаў, але вы атрымалі паведамленне. Калі вы прапусцілі крок, робячы выгляд, што ў вас ёсць дадатковы час, бо ваша падапечная малая ці што іншае, усё стала складана. Калі вы забыліся адпавядаць прапанове дапамогі патрэбнай колькасцю пацалункаў у дупу, хлопцы дзейнічалі як члены і не карысталіся неабходнай дапамогай. Потым яны згарэлі падчас службы і сапсавалі вам і ноч. Іграць ролю было прасцей. Я нават не ведаў, што раблю гэта. Я проста ведаў, што ў мяне ўсё ідзе больш гладка. Гэта стала лягчэй ладзіць.

"Sexy-Baby" - гэта роля, патрэбная для гледачоў, акрамя "Мамы". У гэтай ролі я меў справу з сэксуальнасцю, каб атрымаць тое, што мне трэба. Я б ігнараваў насільшчыка, які заўсёды мусіў цягнуцца міма мяне, калі хапала месца. Ён шукаў мяне, калі заходзіла гародніна, і адцягваў убок тое, што было лепш для мяне.

На добраўпарадкаванай кухні ёсць пэўны недахоп. Заказ - гэта навука. У Нью-Ёрку кухні, як правіла, невялікія, і месцаў для захоўвання холаду ці сухасці мала. Такім чынам, заказы паступаюць кожны дзень. Пастаўкі паступаюць на задні прычал, разгружаюцца, сартуюцца, захоўваюцца, а потым забіраюцца для начнога абслугоўвання. Звычайна ўсяго хапае ўсяго, менавіта таго, што трэба. Калі вы падобныя на мяне, вы хочаце лепшага для сваёй станцыі. Вы хочаце самае дасканалае з усяго. Такім чынам, калі хлопец, які бачыцца з вамі, дапамагае вам, адцягваючы рэчы ў бок - што, калі ён трохі падыдзе? У чым вялікая справа?

Што рабіць, калі вы кожны дзень праходзіце міма "цсс цсс мамі" ў спалучэнні з вульгарным жэстам і пастарнакам у форме пеніса - вы смяяцеся. "О, тата ..." Калі дысер думаў, што ў вас прыгожыя вочы, вы атрымліваеце свае гаршкі, калі яны вам патрэбныя. Калі вы рыхтуеце на гарачай лініі, гэта хутка. Кожная страва пачынаецца са свежасці - кожнаму кампаненту неабходна месца для прыгатавання ежы альбо нагрэў альбо пасудзіна, якая правядзе яго па лініі. Вам патрэбен пастаянны запас страў. Вы павінны быць побач, калі пацягнецеся за ім, бо не паспееце пачакаць, спытаць альбо ўбегчы ў яму і атрымаць яе.

Яе мэта была быць ідэальнай, зрабіць ідэальную ежу. Я рабіў усё, што мог, каб пазіцыянаваць сябе. Я імкнуўся атрымаць максімум магчымасцей. Справа не ў тым, што я спаў з начальнікам, каб ісці наперад - гэта не было вялікай праблемай. Усе выкарыстоўвалі тое, што трэба, каб атрымаць перавагу. Я будаваў бы намёкі. Я б ігнараваў грубыя руху цела. Я б пажартаваў, як штаны майстра-повара сціскалі сцёгны і заднік - "паглядзі, якія яны цесныя". Я б фліртаваў, бо так было прасцей ладзіць. Лягчэй было атрымаць тое, што мне трэба. Я думаў, што гэта не вялікая праблема, і гэта спрацавала.

Роля, пра якую я больш за ўсё шкадую, - "Проста адзін з хлопчыкаў", ён жа "Крутая дзяўчынка". У гэтым рэжыме я не бялеў, калі група повараў смяялася з сервера настолькі п'яным, што яны спалі так, і я нават гэтага не памятаў. Я прыняў удзел у аглядзе іншых жанчын на кухні - хто мілы, хто сэксуальны - я даведаўся пра іх цела, іх макіяж, з кім яны спяць ці, магчыма, спяць. Я толькі што пайшоў з вамі. Я ведаў усе гарачыя дзяўчыны сакрэтныя коды ў бары: "Бок рысу ў пазіцыі шэсць" - гарачая азіяцкая дзяўчына. "Ё, сёння ўвечары цэлая куча" каучукаў "- простых дзяўчат, дзяўчат, на якіх можна кінуцца. Мне было цікава, што яны кажуць пра мяне, калі я выйшла з круга. Я спадзяваўся, што я ім спадабаюся, я спадзяваўся, што яны падумаюць, ці не лепшы я кухар, чым яны.

Я піў больш, чым мог альбо хацеў, бо важна не адставаць і быць адным з хлопцаў. Яны звязваюць і выпускаюць пару над бясконцым Budweiser. Я выпіў так шмат, што не змог дабрацца да цягніка, не сагнуўшыся паміж дзвюх машын і не папікнуўшы. Цяжка было спусціцца пасля хуткай службы, і часу на гэта было мала, піва было лёгкім.

Маштаб Нью-Ёрка звузіўся. Там быў тунэль, па якім я перамяшчаўся паміж працай і домам - нічога іншага для мяне сапраўды не было важным. Калі я не быў на працы, я недзе спаў альбо еў, чытаў пра ежу. Кухня сапраўды была адзіным месцам, дзе я хацеў быць. Мне паўсюдна было сонна і павольна, у мяне не было да гэтага энергіі. Мне было нецікава

Дык я прыгатавала. Я гатаваў, як мог. Я выкарыстаў усе інструменты, якія мог прыдумаць, каб стаць лепш і дасканалей. Па меры неабходнасці я ўступаў і выходзіў з гэтых роляў. Часта гэта было шмат разоў у кожную змену. Пасля я пераблытаў, з кім рыхтаваўся, хто кіраваў перавалам у тую ноч і хто працаваў на смажаніне. Я адаптаваўся і зрабіў лепшы выбар, абапіраючыся на свой досвед. Быць сабой не было магчымасці. Я бачыў, што здарылася з жанчынамі, якія не гуляюць. Яны былі сцервамі, нерваваліся, не было весела, дрэнныя кухары, партыя - яны проста не зразумелі, яны не ўваходзілі ў клуб. І калі вы працуеце так цяжка, вам трэба адчуваць, што вы ўпісваецеся, як у кагосьці спіна. Думка пра тое, што нам трэба неперашкодна рухацца на працоўным месцы, смешная. Мне патрэбна была падтрымка. Мне патрэбна была каманда. Калі гэтыя рэчы ідуць з кампрамісамі, добра. Калі ва ўсіх не было месца, які сорам - не ўсе могуць яго ўзламаць.

Справа ў тым, што я быў там, каб працаваць, каб не займацца сэксам. Я хацеў быць шэф-поварам ці хаця б сапраўды добрым кухарам. Не хацеў быць слязлівым дзіцём, якое не магло гэтага адрэзаць, і пабег да начальніка, калі хлопчыкі зрабіліся подлымі. Я не мог сабе ўявіць, каб сесці насупраць свайго кухара і сказаць, што я засмучаны, бо нехта ўвесь час жартаваў з прадуктамі і расказваў пра тое, як я выглядаю. Ніхто не адчуваў сябе дастаткова вялікім, каб пагаварыць. Гэта было б занадта няёмка. Акрамя таго, што яны маглі зрабіць, так усё і ёсць. Проста так было.

Цяпер я ведаю, што гэтая культура будуецца намі. Яго будуюць кухары і повары, насільшчыкі і ўладальнікі. Мы павінны гэта зрабіць - гэта не непазбежна. Калі вы ніколі раней не сутыкаліся з гэтым тыпам сэксізму, зразумець шкоду, якую ён можа прыняць, можа быць вельмі складана. Страляць вельмі проста. Прывілей нават гэтага не бачыць. Прывілеяваныя не павінны гуляць ролі. Гэта гонар стаць поварам. Проста рабі сваю вельмі цяжкую працу. Я маю свой выбар, але, шчыра кажучы, ні адна з гэтых роляў не адчувала сябе выбарам, яны адчувалі сябе патрэбнай. Яна мне была патрэбная. Спектакль заняў шмат часу і сіл. Азіраючыся назад, я думаю, што гэта мяне сапраўды стрымлівала.

Колькі часу я зэканоміў? Колькі душэўнай энергіі і крэатыўнасці я мог бы ўкласці ў сваю працу, калі б не паспрабаваў займацца творчасцю, каб проста абысці ўсё гэтае сэксісцкае дзярмо? Мая парада: 2,5 гадзіны на тыдзень альбо 130 гадзін у год - гэта 2-3 тыдні прапушчанай працы. Наколькі я мог быць лепш? Наколькі мацнейшай можа быць галіна? Што мы прапускаем, калі не спраўляемся з гэтым?

Хацелася б, каб хтосьці сказаў мне, што мае пачуцці і рэакцыі, якія я атрымаў, былі звычайнымі. Гэта быў не толькі я. Мой дыскамфорт быў апраўданы - я меў рацыю. Шкада, што я ведаў, што гэтага не павінна быць, што мне не трэба выконваць ролю. Шкада, што я сказаў нешта хлопцам побач, бо яны былі добрымі людзьмі, і, думаю, маглі б зразумець. Думаю, паспрабавалі б. Я думаю, што культура нам абодвум нашкодзіла.

У той час я верыў, што жыву ў постфеміністычным свеце. Я вырас у раздзеле IX, меў неабмежаваны доступ да кантролю над нараджальнасцю (дзякуй, запланаванае бацькоўства). Я ведаў маці, якія працавалі, жанчын было столькі, колькі мужчын было ў маім каледжы - я быў упэўнены, што магу рабіць усё, што хачу. Мае бацькі, настаўнікі і начальнікі, здаецца, паўтаралі гэта.

Калі я зайшоў на кухню, я не быў на варце. Я не ведаў, што такое сэксізм. Я не ведаў, як гэта адчуваецца. Я не ведаў, што я магу з гэтым нешта зрабіць. Я нават не заўважыў, як гэтаму спрыялі мае паводзіны. Я думаў, што гэта толькі я і было. Мне падабалася быць жорсткім і рабіць тое, што рабіла не так шмат жанчын.

Шкада, што я сказаў - "Гэй, гэта не крута", калі група мужчын пераследвала жанчыну, якой яны адчувалі пагрозу. Шкада, што я размаўляў з другім поварам пра тое, як у іх усё атрымліваецца, і пра тое, колькі мы за іх плацім - праз гады я выявіў, што адзін з маіх калег у той час зарабляў 9 долараў у гадзіну. Я зарабіў 11 долараў, бо папрасіў у боса яшчэ. У нас была адна праца, яна не ведала, што можа спытаць, ёй гэта нават не прыйшло ў галаву. Шкада, што я ўстаў яшчэ. Шкада, што я дасягнуў большага. Хацелася б, каб у кіраўніцтве быў хто-небудзь, хто б гэта шукаў і актыўна рэгістраваўся ў нас.

Хацелася б, каб размова пра сэксізм на кухні не пачыналася з думкі, што жанчыны не ведаюць, калі і як у іх будзе сям'я. Мне было 25 гадоў, і я не баяўся нараджэння дзіцяці. Я хацеў быць дрэнным поварам. Я быў малады, я быў неспрактыкаваны. Мне трэба было, каб нехта падказаў мне дарогу.

Апошнія загалоўкі могуць быць велізарнымі. Кожны дзень прыносіць новыя сэксуальныя дамаганні альбо нападкі, і ўсё даволі хаатычна. Я ўвесь час вяртаюся на працу, распакоўваючы ўласныя гісторыі. Я ўвесь час думаю пра свае памылкі і пра тое, дзе мог бы быць лепш. Нягледзячы на ​​ўвесь мой прагрэс, я цяпер ведаю, што быць жанчынай уплывае на тое, як свет бачыць мяне, гэта ўплывае на мае шанцы, фарміруе, хто я. Я зараз шукаю. Калі я гэта бачу, я гэта заклікаю. Калі я адчуваю, што ўсё яшчэ прасоўваюся да старых роляў: "Мама", "Сэксуальнае дзіця" і "Проста адзін з хлопчыкаў" - я правяраю сябе.